有人說，青島宣傳青島人過夏天，青島宣傳有自己的青島宣傳“幸福三寶”：哈啤酒、吃蛤（gá）蜊（la）、青島宣傳洗海澡。青島宣傳

也有人說，青島宣傳“青島人不是青島宣傳在哈啤酒，就是青島宣傳在打啤酒的路上；不是在吃蛤蜊，就是青島宣傳在挖蛤蜊的路上；不是在洗海澡，就是青島宣傳在去海水浴場的路上”。

這些說法雖帶著幾分調(diào)侃，青島宣傳卻是青島宣傳青島人日常生活的縮影，也反映了蛤蜊在這座城市的青島宣傳“江湖地位”。

蛤蜊，青島宣傳是青島宣傳百姓餐桌上最常見的小菜，是人們對那一口“鮮”的執(zhí)念，也是一縷割舍不斷的鄉(xiāng)愁。它甚至成為一個文化符號、一種休閑風(fēng)潮、一次全民大party，讓人們笑開顏、爽翻天。

作為青島老牌生態(tài)節(jié)會，紅島蛤蜊節(jié)為大眾烹制一席藝術(shù)文旅饕餮盛宴

6月8日，2024方特親子歡動嘉年華暨紅島蛤蜊節(jié)啟幕。本屆蛤蜊節(jié)通過gála GALA漁夫市集、gála GALA生活美學(xué)市集、gála GALA音樂美食營地、gála GALA海味食堂、蛤小蜊的店、日落咖啡館、海邊快閃照相館以及海邊巡游、人文攝影展、藝術(shù)打卡、親子娛樂等系列互動活動，將紅島的自然景觀和人文藝術(shù)、潮流元素和時尚生活美學(xué)相結(jié)合，為大眾奉上一場以文化創(chuàng)意為驅(qū)動，以美學(xué)為引領(lǐng)，以全民休閑娛樂為目標(biāo)的蛤蜊盛宴。

一

如果為青島人的舌尖搜索一個關(guān)鍵詞，那答案很可能是“蛤蜊”。游子思念家鄉(xiāng)，古雅的說法叫“莼鱸之思”，而假如換成青島話，可能就是“想吃蛤蜊了”。

讀音里的“青島印記”。在社交平臺上，很多人分享來青島旅游的印象，都會提到菜譜上的蛤蜊，“普通話明明讀gé lí，青島話卻讀為gá la”，單憑這個獨樹一幟的讀音，就讓他們記住了這座城市。其實，青島方言屬于北方方言里的膠遼官話，就像把“喝啤酒”說成“哈啤酒”一樣，蛤蜊的讀音中有本土方言的特色。

游客們“全副武裝”來趕海

餐桌上的“那一口鮮”。穿行大街小巷，可以看到蛤蜊的“七十二變”。烤、熗、炒、爆、炸、燒、燴等一應(yīng)俱全，有的西餐廳還推出了蛤蜊烘焙。青島盛行的是原汁蛤蜊，做法很簡單，就是放進鍋里，蓋上鍋蓋，不用說調(diào)料，連水都不加，擰開火就行。幾分鐘后，一鍋蛤蜊開口對你“笑”，鮮氣四溢，柔嫩多汁。剩下的蛤蜊湯也不會被浪費，用來煮面，鮮美無匹。還有人把蛤蜊倒入燒水鋁壺，放在火爐上，最上面一層先開口，開一個吃一個，一層層吃下去，那叫一個鮮。

辣炒蛤蜊是青島的一道特色美食

大海中的“著名物產(chǎn)”。蛤蜊個頭較小，殼面光滑，有同心環(huán)紋，呈青白色，煮熟后會變成漂亮的淺褐色。據(jù)說，如同人類的指紋一樣，世上也沒有任何兩個蛤蜊皮的花紋完全相同。

膠州灣水質(zhì)清澈，紅島周圍泥質(zhì)灘涂廣闊，富含微生物，尤其適宜蛤蜊生長。紅島蛤蜊皮薄肉嫩，是青島著名特產(chǎn)。“膠州灣蛤蜊”早已獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護，是青島市第一個水產(chǎn)類地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。創(chuàng)辦于2004年的青島紅島蛤蜊節(jié)，到今年已是第十九屆，為老百姓所熟知，頗有人氣。

二

一方水土養(yǎng)育一方人民，一片澤海孕育一片生機。無論是“趕海挖蛤蜊”，還是“哈啤酒，吃蛤蜊”，都是青島人特有的儀式感，是海洋文化在飲食上的烙印。

挖的是樂趣，也是漁鹽文化。據(jù)考證，炎黃時期的東夷部落，是中國漁業(yè)的重要源頭，而青島地區(qū)所處的正是“萊夷地”。傳說，東夷部落的首領(lǐng)郎君氏，在紅島海灘上結(jié)出了第一張漁網(wǎng)，被后人尊為“漁祖”。另一首領(lǐng)夙沙氏，成為用海水煮制海鹽的鼻祖，被尊為“鹽宗”。春秋戰(zhàn)國時期，紅島地區(qū)是齊國獲取“漁鹽之利”的重要場所。紅島居民世世代代崇尚漁鹽文化，至今仍有拜祭“漁祖”和“鹽宗”的習(xí)俗。在今年的蛤蜊節(jié)上，人們挖蛤蜊時，能看到眾多漁鹽文化元素，感受傳承千年的文化DNA。

紅島街道漁網(wǎng)編制技藝，2020年被評為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 圖源：青島城陽發(fā)布公眾號

品的是美食，也是生活情趣。蛤蜊的美味，古人早就發(fā)現(xiàn)了。西周時，蛤蜊是進貢王室的貢品。不少古人還是“蛤蜊控”。比如，歐陽修在揚州做官時，曾與賓客爭食蛤蜊，“其食唯恐后，爭先屢成嘩”。蘇軾、黃庭堅等人，把“食蛤蜊”當(dāng)成口頭禪，“誰能著意知許事，且為元長食蛤蜊”。大體意思是“算了，我們?nèi)コ愿蝌郯伞保喈?dāng)于“吃瓜”的文學(xué)化表達。

在今天的青島，通過吃蛤蜊也能管窺這座城市的群體性格。比如，熱情好客?！皝砬鄭u找我，請你哈啤酒吃蛤蜊。”這是青島人對外地朋友常說的話，只吃蛤蜊嗎？當(dāng)然不是，屆時會有滿桌的海鮮。再如，熱愛生活。忙碌了一天，青島人喜歡打一袋散啤，買兩斤蛤蜊，花不了多少錢，就能開啟一個美好的夜晚。

紅島蛤蜊豐收  王海濱 攝

看的是煙火，也是歲月變遷。蛤蜊也是一扇窗口，里面有似水流年和城市發(fā)展。膠州灣雖然早就出產(chǎn)蛤蜊，但也有一個“南蛤北養(yǎng)”的故事。據(jù)《嶗山縣志》記載，1964年，嶗山縣紅島公社封灘養(yǎng)殖菲律賓花蛤2000余畝，初步嘗到了甜頭。上世紀(jì)80年代后，紅島蛤蜊養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，積累起豐富經(jīng)驗后，蛤蜊養(yǎng)殖逐漸擴展到即墨、膠州、西海岸新區(qū)等地。過去，養(yǎng)殖蛤蜊的漁民，極目四望是一片農(nóng)村的平房，而今卻是高樓林立的高新區(qū)熱土。

每年春天，漁船一字排開，將米粒般大小的蛤蜊苗“種”進大海。隨著氣溫上升，蛤蜊“增肥”，陸續(xù)開始收獲。一輛輛卡車停在海邊，隨著吊車轟鳴，一個個裝滿蛤蜊的大網(wǎng)兜被吊起，倒進車廂，漁民們的臉上，綻開笑容。

三

時代的東風(fēng)吹拂，小小的蛤蜊，長成大產(chǎn)業(yè)，玩出新花樣，為餐桌加味，為生活添彩，為城市賦能。

創(chuàng)意破壁，讓“蛤蜊潮”更洶涌。從創(chuàng)辦到現(xiàn)在，青島紅島蛤蜊節(jié)已走過了20年歷程，早已不是“提著桶挖蛤蜊”那么簡單，而是成為集“吃喝玩樂學(xué)賞購”于一體的文旅節(jié)會。近年來，這個“老節(jié)”通過挖掘地域文化，注入時尚元素，迸發(fā)出蓬勃新活力。

今年的蛤蜊節(jié)，有海味食堂、音樂美食營地、漁夫市集、日落咖啡館、海邊快閃照相館等潮玩地標(biāo)，有紅島喜盒子、劉氏泥塑、紅島繩編藝術(shù)等特色非遺，還有小丑和海鮮玩偶組成的表演巡游隊，以及蛤蜊公交、蛤蜊有軌電車等新場景……可饕餮，可打卡，可遛娃，一次玩?zhèn)€痛快。

蛤蜊節(jié)，成為時尚達人打卡地。

技術(shù)加持，讓“蛤蜊鏈”更茁壯。一方面，“向新向深”。在青島，蛤蜊早已形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。僅紅島，每年就出產(chǎn)蛤蜊約5萬噸。流水線上，蛤蜊自動去皮機飛速運轉(zhuǎn)，扒好的蛤蜊肉經(jīng)自動清洗后，再深加工制成各類產(chǎn)品。蛤蜊汁、蛤蜊料理等預(yù)制菜，深受市場歡迎。

另一方面，“觸電觸網(wǎng)”。越來越多漁民做起電商，一件件包裝好的蛤蜊，從碼頭、市場“游”向全國各地，有的還漂洋過海，吸引了一大波的“國際粉”。

紅島每年出產(chǎn)蛤蜊約5萬噸

生態(tài)筑基，讓“蛤蜊田”更肥沃。蛤蜊的生長，與海洋生態(tài)密切相關(guān)。進入21世紀(jì)以來，膠州灣水環(huán)境質(zhì)量穩(wěn)步提升，浮游生物數(shù)量和多樣性明顯上升?！昂Ｑ笪滞痢钡酿B(yǎng)分越來越充足，為蛤蜊提供了良好的生長環(huán)境，使得品質(zhì)越來越好，味道更加鮮美。

“蛤蜊候風(fēng)雨，能以殼為翅飛。”這是唐代段成式在《酉陽雜俎》中所寫。這個“飛翔的蛤蜊”的意象，雖屬誤解，卻別具浪漫色彩。端午假期，蛤蜊正肥，讓我們在“山”“?！薄俺薄敝g，品嘗大海的美味，體驗收獲的樂趣，尋找生活的美學(xué)吧。

作者：王學(xué)義 趙靚

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責(zé)任編輯：王亞楠