逛超市的狠活水果區(qū)，很容易就會(huì)發(fā)現(xiàn)琳瑯滿目的現(xiàn)市草莓、蘋果、場(chǎng)上橙子、果都車?yán)遄印⒛呛蒙疤墙?、看加沃柑等等，狠活個(gè)個(gè)飽滿誘人，現(xiàn)市色彩鮮艷，場(chǎng)上讓人看了就覺得好吃。果都

然而，那好網(wǎng)上不少自媒體宣稱：這些水果之所以如此漂亮，看加肯定是狠活用了見不得人的所謂“狠活”。

這仿佛在說“只有那些長(zhǎng)相不佳的現(xiàn)市水果，才是場(chǎng)上純天然的，吃起來才健康”。但，真的是這樣嗎？

圖源：作者

先說結(jié)論：當(dāng)然不是！

水果“越來越美”主要源于近年來種植技術(shù)的飛速發(fā)展，技術(shù)的發(fā)展不僅讓水果口感更佳，也讓它們的外觀越來越漂亮，而這都是為了滿足消費(fèi)者“又好吃又好看”的需求。

那么，種植技術(shù)是如何讓水果“又好吃又好看”的呢？

蜜蜂授粉能讓果實(shí)健康且飽滿

說起蜜蜂，我們會(huì)一下想到采蜜和授粉，的確，很多農(nóng)作物依賴?yán)ハx授粉，而蜜蜂無疑是其中最為關(guān)鍵的授粉昆蟲。在采集花蜜的過程中，蜜蜂將花粉從一朵花傳遞到另一朵花，促進(jìn)了植物的異花授粉。

不過，你可能不知道的是，蜜蜂授粉這個(gè)過程不僅顯著提高了植物繁殖的成功率，還使其能夠孕育出更多健康且飽滿的種子與果實(shí)。以蘋果、桃樹、杏樹等果樹為例，若缺乏蜜蜂授粉，其果實(shí)產(chǎn)量將銳減。

中華蜜蜂，圖源：作者養(yǎng)殖拍攝

蜜蜂授粉后，植物的受精過程變得更加高效，進(jìn)而推動(dòng)果實(shí)與種子的發(fā)育。在種子發(fā)育過程中，產(chǎn)生的赤霉素會(huì)促使果實(shí)膨大。這一過程不僅優(yōu)化了植物的營(yíng)養(yǎng)分配，還提升了其繁殖能力，從而顯著改善了農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。

例如，經(jīng)過蜜蜂授粉的水果，在大小、形狀、口感和營(yíng)養(yǎng)成分等方面均優(yōu)于未授粉或人工授粉的水果。

以草莓為例，蜜蜂授粉可使草莓更加飽滿，畸形果率降低，產(chǎn)量提升 30% - 50%；櫻桃和藍(lán)莓等水果在蜜蜂授粉后，糖分含量更高，口感更佳。因此蜜蜂不僅僅提高了產(chǎn)量，對(duì)于果實(shí)外觀品質(zhì)也起到了關(guān)鍵作用，還能提高果實(shí)風(fēng)味。

上圖是未經(jīng)過蜜蜂授粉的草莓因授粉不均勻?qū)е碌幕危ü麑?shí)紅色顆粒為授粉的瘦果，白綠色顆粒為未授粉瘦果）下圖是蜜蜂自然授粉的草莓（無畸形），圖源：作者種植拍攝

冬季修剪果樹 + 小果疏除能有效避免果實(shí)營(yíng)養(yǎng)不足

每年秋冬之際，氣溫悄然走低，大自然來了一場(chǎng)奇妙的“能量轉(zhuǎn)移”——果樹的營(yíng)養(yǎng)從葉片和枝條緩緩回流到主干與根部。此時(shí)，果農(nóng)們便開始了精心的修剪工作，為果樹的下一個(gè)生長(zhǎng)季做準(zhǔn)備。

冬季修剪，宛如一場(chǎng)為果樹量身定制的“美容手術(shù)”。果農(nóng)們根據(jù)預(yù)期的產(chǎn)量目標(biāo)，剪去多余的枝條、病蟲枝、弱枝和交叉枝。這一過程，不僅是為了去除那些不必要的“累贅”，更是為了讓營(yíng)養(yǎng)更加集中地流向那些即將肩負(fù)開花結(jié)果重任的枝條。如此一來，營(yíng)養(yǎng)不再被過度分散，從而避免果實(shí)因營(yíng)養(yǎng)不足而變得瘦小、品質(zhì)欠佳。

當(dāng)春暖花開，授粉的季節(jié)到來，無論是人工的精心授粉，還是自然的風(fēng)媒與昆蟲的助力，果樹上逐漸掛滿了嬌小的果子。然而，這并不是終點(diǎn)，而是新一輪精心呵護(hù)的開始。

此時(shí)，果農(nóng)們需要對(duì)果子進(jìn)行疏除，這一步驟至關(guān)重要，它關(guān)乎果實(shí)的大小與果園的最終產(chǎn)量。如果果子過于密集，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被過度分散，最終導(dǎo)致果實(shí)不僅個(gè)頭小，而且果串稀疏，外觀不佳，難以賣出好價(jià)錢。

陽光玫瑰果穗修剪前和修剪后（作者拍攝）

以葡萄為例，葡萄修剪不僅關(guān)注穗形和粒型，還講究枝條的強(qiáng)弱。

細(xì)弱的枝條往往無法支撐果穗的生長(zhǎng)，因此不能留穗。而對(duì)于健壯枝條的每個(gè)果穗，果農(nóng)們會(huì)精心去掉副梢，保留 15-16 個(gè)小分穗，讓果穗變成單層緊密排列的圓柱形果串或水滴型果串。這樣的果串外觀優(yōu)美，在市場(chǎng)上能夠脫穎而出，成為備受青睞的佳品。

適量施肥能有助于果實(shí)變大、顏色更好

老話說得好，“有收無收在于水，收多收少在于肥”。肥料對(duì)果實(shí)產(chǎn)量很關(guān)鍵，也直接影響水果的外觀、口味和口感。適量施肥能讓果實(shí)細(xì)胞更好地分裂和膨大，果實(shí)自然就變大了。比如，合理用氮肥、磷肥和鉀肥，能讓果實(shí)體積和重量增加，水果產(chǎn)量也就上去了。

施肥對(duì)果實(shí)顏色也有影響。氮肥能讓果實(shí)的綠色更鮮亮，鉀肥則能讓果實(shí)顏色更鮮艷。像葡萄，施鉀肥后，花色苷含量提高，顏色會(huì)更深紅。

果實(shí)的風(fēng)味和可溶性固形物的含量有關(guān)，這里面主要是糖、酸、維生素等。適量施肥能提高可溶性固形物含量。用有機(jī)肥能增加土壤有機(jī)質(zhì)，讓果樹更好地吸收養(yǎng)分，果實(shí)的可溶性固形物含量也就高了。鉀肥和鈣肥能讓果實(shí)細(xì)胞壁更厚、更有韌性，果實(shí)吃起來更脆嫩。但要是氮肥用多了，果實(shí)細(xì)胞壁會(huì)變軟，口感差，也不耐儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

因此，果實(shí)要大，又要好看還要好吃，肥料的使用配比和時(shí)期便是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。

果農(nóng)會(huì)通過“擰枝轉(zhuǎn)果”等促進(jìn)果實(shí)表面都能曬到太陽

在購買蘋果、橘子、西瓜、葡萄等水果時(shí)，偶爾會(huì)買到果實(shí)表面一面顏色鮮艷另外一面發(fā)白或者發(fā)綠，這多半是陽光的鍋。

下面舉一些例子，陽光中的紫外線，刺激葡萄合成積累花青素，使得葡萄顏色變紫變紅；而蘋果中的花青素和類胡蘿卜素等色素，也會(huì)受紫外線變化，紫外線可以促進(jìn)蘋果果皮葉綠素，分解為花青素和類胡蘿卜素，從而展現(xiàn)出紅彤彤的顏色。

而果實(shí)曬不到太陽的部分，就可能發(fā)白發(fā)綠。那么問題來了，陽光是從天上灑下來，果實(shí)的底部怎么辦呢？

為了讓陽光都能曬到果實(shí)，果農(nóng)一般會(huì)通過擰枝轉(zhuǎn)果、摘葉、鋪反光膜等方法來促進(jìn)果實(shí)表面著色均勻。

如西瓜種植過程中的果實(shí)膨大和成熟期間會(huì)多次給西瓜“翻身”，可以使表皮均勻著色不出現(xiàn)黃斑。在蘋果種植過程中，反光膜用得很多，反光膜一般在果實(shí)要轉(zhuǎn)色的時(shí)候鋪在樹底下，配合擰枝、摘葉等操作，提高整個(gè)果子照光的面積，這樣果實(shí)整體顏色就非常一致了。

蘋果種植鋪設(shè)反光膜有利于蘋果著色均勻（截自抖音）

給果實(shí)套袋讓果皮更薄、著色更均勻

有一種技術(shù)是通過物理手段，給果實(shí)套上一層保護(hù)罩，這就是果實(shí)套袋。

果實(shí)套袋可以讓病蟲害和鳥類就無法接觸到果子，同時(shí)還會(huì)隔絕灰塵污漬，避免了陽光灼傷和各種擦傷碰傷。套袋后少了病蟲害的危害，農(nóng)藥的使用次數(shù)和用量會(huì)大大降低，既節(jié)省了農(nóng)藥的成本也降低對(duì)環(huán)境的污染。

此外，套袋還有一些別的優(yōu)點(diǎn)，比如蘋果套袋后，果皮變薄細(xì)膩，取袋后上色快、著色均勻。像蘋果、梨、葡萄等水果一般會(huì)使用透氣性更好的紙袋，而香蕉、芒果等熱帶水果會(huì)用價(jià)格更便宜的塑料袋。

葡萄避雨栽培果實(shí)套袋（作者拍攝）

套袋前需對(duì)果實(shí)進(jìn)行噴藥處理，以預(yù)防病蟲害。一般選擇在果實(shí)生長(zhǎng)的中期進(jìn)行，具體時(shí)間因水果種類而異。例如，蘋果和梨通常在謝花后30天左右套袋。

沃柑種植中果面噴灑石灰水為果實(shí)防曬（截自抖音）

沃柑種植過程中尤其是夏季高溫強(qiáng)光時(shí)，果實(shí)容易受到日灼病的侵害。日灼病會(huì)導(dǎo)致果實(shí)表面曬傷、形成疤痕、花皮厚皮影響果實(shí)品質(zhì)。

果農(nóng)會(huì)在沃柑果實(shí)表面上噴灑石灰水，石灰水會(huì)在果實(shí)表面形成一層白色保護(hù)層，反射陽光，起到防曬作用，像極了人們夏季涂抹防曬霜隔絕陽光暴曬的樣子。

讀到這里，你可能會(huì)問：這石灰水一噴，果子上都是白灰，這也不好看呀……別急，往下看。

給果實(shí)“洗澡”穿上“新衣”

一部分從果園采摘的水果，會(huì)經(jīng)過精心的清洗。

清洗不僅能夠洗去果實(shí)表面的塵土、污漬、病菌和蟲害，還能降低果實(shí)溫度，避免因呼吸作用過強(qiáng)而導(dǎo)致的腐爛，從而延長(zhǎng)水果的儲(chǔ)藏時(shí)間。

通常，清洗的對(duì)象主要是果皮較厚的水果，例如柑橘類水果。它們會(huì)通過刷毛、滾筒等物理方式，將水果表面清洗得干干凈凈（石灰水的痕跡當(dāng)然也就沒有了）。

清洗之后，有些水果還會(huì)被精心打蠟。

打蠟后的水果，外觀變得鮮亮光滑，光澤度大幅提升，仿佛披上了一層華麗的外衣。這層蠟在水果表面形成了一層保護(hù)膜，就如同在干燥的冬季為水果涂上了護(hù)手霜一般，讓水果能夠更好地保持水分，同時(shí)大大增強(qiáng)了抗菌能力，極大地延長(zhǎng)了水果的保鮮時(shí)間。因此，這種既能提升果實(shí)顏值又能抗菌保鮮的果蠟，深受消費(fèi)者的喜愛。

值得注意的是，正規(guī)的果蠟是食用級(jí)別的，是從動(dòng)植物（如蜂蠟、巴西棕櫚、螃蟹殼等）中提取的天然蠟，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體無害。

然而，極端情況下也有個(gè)別不良商家可能會(huì)用工業(yè)蠟來代替果蠟，或用過量的農(nóng)藥噴涂水果來保鮮，因此在購買水果時(shí)，一定要選擇大型商超等正規(guī)渠道，以確保食品安全和健康。

農(nóng)業(yè)技術(shù)的迅猛發(fā)展豐富了我們的餐桌。我們能夠更容易享用到那些既廉價(jià)又新鮮、既美觀又美味的水果。

然而，消費(fèi)者們?nèi)菀妆徽`導(dǎo)以至于陷入一種偏見：水果若是太好看，就肯定是“狠活”的產(chǎn)物。

而實(shí)際情況則是，消費(fèi)者對(duì)“美”的需求促進(jìn)了技術(shù)的進(jìn)步，而技術(shù)加上果農(nóng)的辛勞，共同造就了你眼前這顆漂亮的水果。

策劃制作

作者丨張聰 農(nóng)藝與種業(yè)專業(yè)蔬菜方向研究生 

審核丨楊來勝 蘭州農(nóng)科院 研究員

策劃丨丁崝

責(zé)編丨丁崝

審校丨徐來、林林