又到了萬物復(fù)蘇的香的腥季節(jié)，空氣中到處彌漫著泥土、植物青草和花香，氣味有好奇的香的腥網(wǎng)友們就說了，植物為什么會有氣味？而且不同植物氣味都不一樣，植物有香的氣味，有臭的香的腥，有的植物辣，有的氣味腥，甚至還有類似荷爾蒙味道的香的腥植物，比如武漢城市里布滿的植物石楠。

其實(shí)，氣味植物散發(fā)氣味，香的腥事實(shí)上是植物一種極其常見的情況。今天就來和大家聊聊。氣味

01 植物為什么會有氣味呢？

為一種自然界中的合成工廠，植物合成了大量的化學(xué)物質(zhì)，據(jù)不完全統(tǒng)計，植物合成和釋放的，低分子量次生代謝物超過了10萬種，其中，不少都具有揮發(fā)性，這就是我們嗅到“植物氣味”的緣故。

事實(shí)上，對于植物氣味的研究，一直都是一個專業(yè)領(lǐng)域。下面就來介紹一下。

02 植物氣味是如何取樣的？

植物氣味的取樣技術(shù)主要包括：

1，采集（collection）。植物氣味目前的采集有很多方法，比如固相微萃取，比如頂空法，比如毛細(xì)管吸附劑法等，反正一個原則，就是把植物氣味分子捕獲起來。

通過上述辦法，把氣味捕獲到了。但是我們知道，捕獲到的氣味分子，往往是濃度比較低，比較分散，畢竟我們大部分看到的是無色的氣味，而不是這種滾滾的濃密物質(zhì)。

那么，完成了植物氣味捕獲，下一步就要做的是濃縮。

2，濃縮（concentration）。關(guān)于濃縮，相信做生物的人對此不陌生，比如我們常見的濃縮儀，就是用真空的辦法去濃縮掉多余的水分等。

目前常見的濃縮技術(shù)，我做了個簡表如下圖所示

反正就是依據(jù)不同的樣本選擇合適的濃縮辦法。下一步就是對植物氣味成分進(jìn)行分析嘍。

03 植物氣味的分析

最常見的化學(xué)成分分析法，是色譜的辦法，所謂色譜。

色譜又稱色層法或?qū)游龇?，是一種物理化學(xué)分析方法，它利用不同溶質(zhì)（樣品）與固定相和流動相之間的作用力（分配、吸附、離子交換等）的差別，當(dāng)兩相做相對移動時，各溶質(zhì)在兩相間進(jìn)行多次平衡，使各溶質(zhì)達(dá)到相互分離。

這就是一個常見的色譜儀

當(dāng)把各種物質(zhì)注入到色譜儀中，然后它會進(jìn)行相應(yīng)的分析和判定，最后給出物質(zhì)的色譜圖。

專業(yè)人士根據(jù)色譜圖結(jié)果進(jìn)行分析比對得出這組實(shí)驗(yàn)中植物氣味的組成成分。

04 植物氣味和對人體有害是否相關(guān)？

植物氣味不是判斷是否對人體有害的依據(jù)。通過大量分析研究，目前基本上可以判定，植物的氣味物質(zhì)主要包括以下成分：萜類、烷烴、烯烴、醇類、酯類、含羰基和羧基類物質(zhì)（Penuelas 和Liusia 2003）?？梢宰鲆幌潞唵蔚姆诸惾缦拢?/p>

1，花、果實(shí)釋放的氣味物質(zhì)。主要是芳香化合物、萜類化合物、酯類物質(zhì)以及一些含氮、硫化合物。

這些化合物，往往具有一定的香氣。比如，芳香化合物，其特征就是含有苯環(huán)（當(dāng)然也有不含苯環(huán)的例子），命名的原因是因?yàn)樗麄儽旧砭哂蟹枷愕奈兜馈?/p>

吲哚，是吡咯與苯并聯(lián)的化合物，是香水的重要組成成分，就是含有很好的香味（當(dāng)然吲哚太濃的時候就很不愉快嘍）。

2，由營養(yǎng)組織如根莖等釋放的揮發(fā)性物質(zhì)。不少植物的營養(yǎng)組織，比如根莖葉等都可以釋放出揮發(fā)性物質(zhì)， 使得樹木本身也具有了相應(yīng)的味道。比如，香樟樹有一股樟腦的味道，可以用來驅(qū)蟲；比如松樹，會有一種松脂的味道。這些物質(zhì)釋放出來的氣味主要組成成分是萜類、脂肪酸衍生物如揮發(fā)性的醛類和醇類化合物。

這些氣味本身就是樹木的一種組成，是樹木代謝的正常物質(zhì)。幾乎所有的樹木都有味道，要是沒有味道，反而奇怪了。

05 植物的氣味有什么作用呢？

說了半天，那植物的氣味到底有什么作用呢？

1，調(diào)節(jié)植物的生長發(fā)育。植物的揮發(fā)性物質(zhì)可作為一種細(xì)胞調(diào)控信號，來影響植物的生長發(fā)育，最典型的就是乙烯。乙烯就是一種常見的揮發(fā)性物質(zhì)，它的作用就是調(diào)節(jié)植物的成熟?？梢宰屩参锏姆N子解除休眠，可以讓花開放，還可以催熟。

2，改善植物生理，事實(shí)上，植物的氣味還可以具有一定改善植物生理的作用

比如，異戊烯就可以幫助植物來抵御高溫。當(dāng)溫度升高時候，植物會分泌異戊烯，而這種物質(zhì)可以讓野葛等葉片的光合作用細(xì)胞器耐熱能力提升，于是對抗了熱損傷。

3，植物-動物信號通訊。這一點(diǎn)很好理解，比如植物開花，釋放出香味，會吸引很多昆蟲飛過來，幫助植物進(jìn)行花粉傳播；植物成熟后釋放氣味，也可以吸引動物前來食用，然后把這些果實(shí)的種子帶到各地進(jìn)行播種。

當(dāng)然了，也有部分植物分泌一些不好聞的具有警告性的氣味，簡直就是四個字：生人勿近。

到這里，科普基本完了，相信你對植物的氣味問題有了一個基本的了解。

不同植物揮發(fā)的氣味會影響人的情緒。有的氣味會讓人感到愉悅，當(dāng)然也有的會讓人感到焦慮不安等。比如被稱為“百草之王”的薰衣草，香氣清新優(yōu)雅，性質(zhì)溫和。是公認(rèn)為最具有鎮(zhèn)靜，舒緩，催眠作用的植物?？梢允婢従o張情緒、鎮(zhèn)定心神，平息靜氣，愈合傷口，去疤痕。