如果我們把水果或者谷物密封起來(lái)，酵母菌微那么過(guò)一段時(shí)間，生物世界殺手我們?cè)俅蜷_時(shí)就會(huì)聞到酒的握核武清香，這是超級(jí)因?yàn)榻湍妇鷮⑻寝D(zhuǎn)化成了酒精和二氧化碳。

水果的酵母菌微表面天然就含有各種酵母菌，這些酵母菌通過(guò)各種方式到達(dá)，生物世界殺手并在水果表面存活，握核武只等水果落地，超級(jí)它們就開始分解水果的酵母菌微有機(jī)質(zhì)。

也正因?yàn)榻湍妇梢员容^輕松的生物世界殺手在自然狀態(tài)下發(fā)酵我們的食物，所以它們被認(rèn)為是握核武最早被人類利用的微生物，只是超級(jí)以前的人并不知道它的存在。

微生物的酵母菌微世界并沒(méi)有想象得平靜，水果、生物世界殺手谷物的握核武表面有許多的微生物，它們都迫不及待得試圖“吃掉”這些食物。

但是，如果您看過(guò)發(fā)面包或者釀酒過(guò)程，您就會(huì)知道，酵母菌到底有多強(qiáng)勢(shì)，它們會(huì)以極快的速度占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，并以我們看不到方式將其它微生物“趕盡殺絕”。

酵母菌的發(fā)現(xiàn)

我們平時(shí)購(gòu)買的酵母粉就是酵母菌，很多人看到粉末狀的物質(zhì)就覺得它不是活物，其實(shí)這些粉末就是休眠狀態(tài)下活的酵母菌。

酵母菌并不是細(xì)菌，而是真菌，這意味著它們的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和我們的細(xì)胞類似，所以特別具有研究?jī)r(jià)值。

對(duì)于我們而言，酵母菌的主要作用就是發(fā)酵饅頭和釀酒，人類使用野生酵母菌發(fā)酵饅頭和規(guī)?；劸浦辽儆?000年的歷史。

但直到1680年，人們才通過(guò)顯微鏡觀察到酵母菌的存在，不過(guò)當(dāng)時(shí)的人們并不認(rèn)為這是一種生物，他們更愿意相信那是某種球狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。

到了1837年，德國(guó)醫(yī)生西奧多·施旺 (Theodor Schwann)最終確定，這些常見的微生物是真菌，至此酵母的秘密才逐漸被揭開。

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△ 酵母菌

我們平時(shí)說(shuō)的酵母或者酵母菌，其實(shí)都是指釀酒酵母——發(fā)面包、釀酒都是這種，而實(shí)際整個(gè)酵母菌大家族種類繁多，已描述的有1500來(lái)種，而這可能只占了1%，所有這些酵母菌差異巨大，甚至連代謝方式都不盡相同。

它們中有一些有著極強(qiáng)的適應(yīng)性，比如我們最常見的釀酒酵母，這種微生物在它們的世界稱得上是手握核武的超級(jí)殺手。

微生物界的超級(jí)殺手

釀酒酵母是所謂的兼性厭氧菌，這意味著它們?cè)谟醒醯臅r(shí)候會(huì)進(jìn)行有氧呼吸，而在無(wú)氧的環(huán)境下則進(jìn)行發(fā)酵。

在有氧的環(huán)境下，酵母菌可以高效利用糖類產(chǎn)生ATP，同時(shí)排出二氧化碳和水。

由于在有氧環(huán)境下，它們對(duì)糖類的利用率很高，所以這個(gè)時(shí)候它們會(huì)通過(guò)出芽的方式快速克隆自己。

由于酵母菌在這個(gè)過(guò)程中增長(zhǎng)很快，所以會(huì)快速消耗掉氧氣，從而讓一些相對(duì)密閉的空間進(jìn)入無(wú)氧環(huán)境。

有氧過(guò)程是作為超級(jí)殺手消除異己的第一步，通過(guò)將氧氣耗盡的方式，它們可以將那些同樣會(huì)快速分解食物的專性需氧菌淘汰。

△ 發(fā)面的時(shí)候用保鮮袋密封可以確保酵母菌占據(jù)主導(dǎo)

在進(jìn)入無(wú)氧領(lǐng)域之后，無(wú)論是真菌還是細(xì)菌，它們對(duì)糖類和蛋白質(zhì)的消耗會(huì)變得低效，對(duì)于釀酒酵母而言，它們的無(wú)氧過(guò)程會(huì)消耗糖類產(chǎn)生乙醇（酒精）和二氧化碳。

酒精對(duì)于大部分微生物都友好，因?yàn)樗軌蚱茐牡鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)和讓DNA、RNA變性，是很強(qiáng)的殺菌物質(zhì)，不過(guò)它無(wú)法殺死細(xì)菌的芽孢。

通過(guò)排出酒精的方式，徹底改造自己生活的環(huán)境，從而進(jìn)一步排除異己，隨著時(shí)間推移，酒精濃度的增加，它們可以殺死大部分競(jìng)爭(zhēng)者。

其它的厭氧菌也會(huì)通過(guò)改變環(huán)境的方式，來(lái)抑制其它微生物的生長(zhǎng)，比如另外一種發(fā)酵微生物——乳酸菌，這是細(xì)菌，我們的酸菜、酸奶等食物就是靠他們制造的。

乳酸菌在缺氧環(huán)境會(huì)排出乳酸，從而改變環(huán)境的pH值，以此來(lái)抑制其它微生物的生長(zhǎng)，但是不難發(fā)現(xiàn)，乳酸菌并不像酵母菌那樣“冷血”，非得殺死對(duì)手不可。

看到這里，想必大家已經(jīng)能夠知道酵母菌的強(qiáng)大了，但事情還沒(méi)有結(jié)束，包括釀酒酵母在內(nèi)的一些酵母菌還有第三步，這一步它們連“自己人”也不放過(guò)。

當(dāng)環(huán)境中的糖類將耗盡的時(shí)候，一些酵母菌就會(huì)開始釋放各種蛋白質(zhì)毒素，這些毒素會(huì)高效殺死相同或相關(guān)的物種。

在釀酒酵母中，研究最多的兩種蛋白質(zhì)毒素變體是K1和K28，其中K1會(huì)改變細(xì)胞的離子通道并殺死細(xì)胞，而K28會(huì)進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)并關(guān)閉細(xì)胞核中的DNA合成，從而引發(fā)細(xì)胞凋亡。

△ 兩個(gè)酵母菌釋放毒素殺死標(biāo)紅的同類

這類酵母菌有一個(gè)專有名字，叫作“殺手酵母（Killer yeast）”，而它們會(huì)在環(huán)境資源耗之前，把那些抵抗力差的同類給殺死，最終留下有抵抗力的、更強(qiáng)大的種群。

由于像釀酒酵母這種重要的酵母菌，一旦觸發(fā)它們的殺手本能，就可能會(huì)導(dǎo)致釀酒或者面包發(fā)酵出問(wèn)題，所以“殺手酵母”系統(tǒng)早在1963就已經(jīng)被描述了。

但是直到最近人們才有那么一點(diǎn)點(diǎn)了解其中的原理，目前的一些研究方向正在試圖模仿這些毒素來(lái)制造抗真菌藥物。

最后

酵母菌絕對(duì)是人類使用、食用最多的微生物，很多人認(rèn)為它們只是簡(jiǎn)單的單細(xì)胞微生物，但實(shí)際上它們是一種真正的競(jìng)爭(zhēng)性殺手。

另外，微生物的世界搶奪資源的廝殺也比我們想象得要激烈得多，它們將各種化學(xué)物質(zhì)運(yùn)用到淋漓盡致。